식자재원가관리/식자재원가낮추는 노하우/식자재유통업체 찾기/식자재가격/식자재싼곳/부산식자재업체/저렴한야채가게

사장님, 식자재 값이 미친듯이 오르고 있는데

식자재 원가 관리 어떻게 하고 계신가요?

식자재 유통 전문업체 야채온에서 제안하는

식자재 원가 줄이는 법을 알려드립니다!

 

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야채on^^

 

인기있는 음식점의 변치 않는 첫번째 조건은 

바로 '맛'입니다.

손님의 입맛을 사로잡는 맛이 있어야 하는데요.

맛을 지키기 위해선 주방 관리는 물론 식재료관리가

무척 중요합니다.

 

하지만 늘 변동하는 식자재가격 ............ 특희

콩나물, 오이 가격등 밑반찬으로 내는 재료는

오르면 정말 걱정이 많으실텐데요.

 

00왕족발 보쌈에서는,

콩나물무침 대신 오이장아찌를 내기로 했습니다.

콩나물의 아삭아삭한 식감과, 새콤달콤한 맛을

오이장아찌로 대체할 수 있기 때문입니다.

여름에는, 오이가격이 폭락!

오이장아찌 대신 샐러드가 나갔다면 확튀고,

어색한 느낌이 들었을겁니다.

 

이렇게 바꾸고 나니, 손님들이

'이 집은 계속 노력하는 집이다'

'반찬이 계속 바뀌네??' 좋은반응!!

 

대체할 식재료를 찾아 식자재 원가도 줄이고,

계속 발전하는 식당이라는 이미지까지 줄수있으니

일석 이조릐 방법 입니다!!

​

(자료출처 : 더본코리아)

유통구조가 발달한 요즘,

식재료 큰 냉장고에 쌓아두진 않으시나요?

​

냉장고 믿고 절대 쌓아두지 마세요!

​

늘 새로운 신선한 재료 사서

드시길 바랍니다:)

​

▼ 부산/양산 대표 식자재유통업체는 '야채온' ▼

 

 

 

'그램당 단가' 구하는 법을 지금부터 알려드립니다.

​

1️⃣ 먼저 손질하기 전, 식자재의 무게를 재요.

2️⃣ 식자재를 가게에서 쓸 수 있게 손질해요.

3️⃣ 전처리한 식재료 무게를 다시 재요.

4️⃣ 식자재 구매 금액을 손질하고 나서 남은

식자재 무게로 나누어요.

5️⃣ 1g당 단가를 표로 정리해요.

​

이렇게 식자재별로 그램당 단가를 구해 두면,

데이터를 기준으로 적절하게 가격을 올릴 수 있습니다.

 

또한, 손님들이 어떤 반찬을 제일 많이 남기는지를 세어 보고,

특히 많이 남긴 반찬은 나가는 양을 줄여가면서

우리 식당의 데이터를 만들어 보시길 바랍니다.

​

 

주문및 배송문의: 010.2820.0050
부산 해운대구 수영강변대로626 . 반여농산물 도매시장 중앙청과 112번

 

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야채on^^